La guía turística de la localidad de Espartillar, en el partido bonaerense de Saavedra, Natalí Gette afirmó que la producción de este hongo convirtió a la localidad en un polo a nivel nacional.

En diálogo con Radio Provincia, destacó la importancia que este hongo negro, que los chef definen como ‘el diamante negro de la cocina’, tiene para la promoción del pueblo que pertenece al partido de Saavedra.

De hecho, “Trufar nació con la intención de acercar al público al fascinante mundo de la trufa negra, que es un producto muy valorado en la gastronomía, no tanto en nuestro país pero de a poco se va haciendo cada vez  más conocido”, señaló.

Seguido, indicó que “en España está la mejor zona productiva, de allí se inocularon los árboles de robles con la trufa que tenemos acá y de ese mismo hongo contamos con diferentes plantaciones. La trufa es un hongo que crece en las raíces de las plantas, especialmente robles y encinas, tarda muchos años en germinar”.

“Se inocularon 50 hectáreas y hoy podemos ver estos beneficios. Requiere muchas condiciones climáticas, de suelo y PH para que se desarrolle. La trufa tiene gran consistencia, es firme al tacto, pero lo que valora mucha gente es su aroma asociado a la humedad de la tierra, a repollo o levadura. Con muy poquito cambia el plato, porque es fuerte”, detalló la entrevistada.

En tanto, recalcó que “el año pasado salía USD 2 mil el kilo y cuánto más chiquita, más costosa es y pueden llegar a un kilo como máximo. Se busca con perros, en otras partes del mundo con cerdos también”.

Gette puntualizó que “actualmente en Trufar hay 90 socios, 10 empleados y 9 perros que se dedican a esto. Entre el 3 de junio y el 21 de septiembre es la época de cosecha. La producción de la trufa convirtió a Espartillar en un polo a nivel nacional”.